唯一無二
冬はマイナス20℃になる極寒の大雪山系の麓
日本で一番短い夏と長く厳しい冬
自然が育んだ美味しい水と静謐な空気に包まれたここ北海道上川町から私たちの日本酒造りが始まりました。
「自然」と「技」が育んだ上質の原料
仕込み水は、万年雪を冠する大雪山系の湧水を源流とする、酒造りには理想的な約7℃の天然水。
酒米は信頼で結ばれた顔のわかる生産者のつくる、北海道産の酒造好適米「彗星」、「吟風」、「きたしずく」の3種を使用。
７年の歳月をかけた信念
アイヌと上川大雪酒造
アイヌ伝承者・関根摩耶さんと出会い、様々な取り組みが生まれました。
「アイヌと日本酒の伝統・文化の継承」「更なる地方創生の活性化」「北海道の魅力の発信」「自然と調和し尊敬し合う理念」など魅力的な取り組みを行っていきます。
上川大雪酒造最高峰の日本酒ブランドとして
二風谷では、アイヌ文化伝承を目的にカムイへの祈りの儀式や祭り、アイヌ語、アイヌ口承文芸、古式舞踏、そして工芸品の技術などが大切に受け継がれています。
Niptayは、上川大雪酒造最高峰の日本酒ブランドとして唯一無二の酒を醸しアイヌの匠の伝統的工芸品を纏った日本酒で、日本の、アイヌの文化を世界に発信していきます。
アイヌ木彫家 貝澤 徹
アイヌ木彫家 貝澤 守
アイヌ木彫家 高野 繁廣
アイヌ工芸家 貝澤 雪子
アイヌ工芸家 関根 真紀
アイヌ語講師 関根 健司カムイとともに
アイヌは自然界で人間に強い影響力のあるもの
重要な働きをするものを「カムイ」として敬ってきました。
動植物や水、火、風、山、谷、川もカムイが姿を変えたもので、カムイは毛皮や肉などを持って人間の世界を訪れます。
アイヌは礼を尽くし感謝の気持ちをもって楽しく酒などを振舞って送り帰す事で、再びアイヌモシリ（人間の世界）に遊びに来てくれるという考えのもと、自然と調和し共存していく事の大切さを古来より育んでいます。
| Niptay No.1 100% ORGANIC NIHONSHU |
厳選した最高品質の北海道産有機栽培米「彗星」と、
万年雪を冠する大雪山系の湧水を源流とする天然水を原料に醸したNiptay No.1 100%オーガニック日本酒は、優しい華やかな香りとみずみずしく柔らかな口当たりで、米の旨みと自然の奥深さを感じる仕上がり。
香りと味のハーモニーが心地よく響き合います。
適度に冷やして、自然の豊かさをお楽しみください。
原材料名：有機米（北海道産）、有機米こうじ（北海道産米）
原料米：彗星100%（有機米）
アルコール分：16度
上川大雪酒造では、“有機JAS認証を取得した酒米”でも日本酒を造っていましたが、日本酒は、有機JAS（オーガニック）の認証対象外でした。
しかし、2022年の法改正により日本酒が有機JASの認証対象となったため、私たちは有機JAS（オーガニック）認証に向けて動いてきました。
認証・資格の取得に際しては、有機JAS認証機関の検査を受け、「酒米原料」→「精米」→「日本酒醸造」全ての工程で有機JAS認証を取得して、初めて「有機日本酒（オーガニック日本酒）」と名乗ることができます。
北海道初の認証・資格の取得には、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らず、自然界の力で生産された有機酒米の生産から精米、審査に苦労も多く、契約農家をはじめ、各方面の方々のご協力があって出来た事。
改めて御礼、感謝申し上げます。
この度、この有機米から最高品質のものを厳選し、手造りの伝統的な手法で、少量ながら上川大雪酒造最高峰のお酒ができました。
皆様でお楽しみいただけますと幸甚です。
“Niptay”は、北海道二風谷アイヌと上川大雪酒造のコラボレーションプロジェクトです。
このお酒の売上の一部をアイヌの文化振興のために寄付いたします。