しかし、2022年の法改正により日本酒が有機JASの認証対象となったため、私たちは有機JAS（オーガニック）認証に向けて動いてきました。
認証・資格の取得に際しては、有機JAS認証機関の検査を受け、「酒米原料」→「精米」→「日本酒醸造」全ての工程で有機JAS認証を取得して、初めて「有機日本酒（オーガニック日本酒）」と名乗ることができます。
北海道初の認証・資格の取得には、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らず、自然界の力で生産された有機酒米の生産から精米、審査に苦労も多く、契約農家をはじめ、各方面の方々のご協力があって出来た事。
改めて御礼、感謝申し上げます。
この度、この有機米から最高品質のものを厳選し、手造りの伝統的な手法で、少量ながら上川大雪酒造最高峰のお酒ができました。
皆様でお楽しみいただけますと幸甚です。
“Niptay”は、北海道二風谷アイヌと上川大雪酒造のコラボレーションプロジェクトです。
このお酒の売上の一部をアイヌの文化振興のために寄付いたします。